¿Cómo pueden los restauradores ahorrar dinero?

12 consejos para ahorrar dinero que todo propietario de un restaurante debe conocer

Publicado por | 09-08-2021

Dirigir un restaurante conlleva unos gastos generales enormes que se comen los beneficios. Su objetivo es encontrar formas de ahorrar en todos los elementos de su negocio. Sin embargo, puede ser difícil encontrar ahorros en los costes sin interferir en la calidad de la comida o en el nivel de servicio. Aquí le ofrecemos 12 consejos para ahorrar dinero que harán que su restaurante sea rentable sin interferir en la experiencia de sus clientes.

1. Utilizar bombillas de bajo consumo

Utilizar bombillas de bajo consumo puede suponer un ahorro de hasta 22 dólares por bombilla. Aunque no parece mucho, si cuentas las bombillas de tu restaurante, puedes ver cómo se puede ahorrar algo de dinero. Las bombillas de bajo consumo no sólo consumen menos energía, sino que también suelen durar más, por lo que ofrecen un doble ahorro.

2. Tener una política de apagado de luces

Introduzca una política de apagado de luces en la que el personal esté capacitado para apagar las luces de cualquier habitación o zona que no esté en uso. Considere la posibilidad de colocar un cartel simpático en los baños de los huéspedes, pidiéndoles que apaguen también las luces.

3. Conservar el agua del lavavajillas

Un gran gasto en su negocio es su lavavajillas. Quiere contar con procedimientos eficientes que mantengan la vajilla limpia y disponible para los clientes, pero sin hacer funcionar el lavavajillas cuando no esté completamente lleno. Ahorrará dinero en varias áreas, incluyendo el jabón, la energía y el uso de agua. El uso de un fregadero de tres cubetas puede suponer una gran diferencia, ya que puede optar por poner los platos en remojo en lugar de dejar correr constantemente el agua caliente sobre ellos.

4. Instalar grifos e inodoros de bajo flujo

Esto requiere una inversión inicial, pero puede ahorrar entre un 20 y un 40% del consumo de agua.  

5. Deshacerse del plástico

Adoptar un enfoque ecológico en su negocio es una excelente manera de ahorrar dinero. Si actualmente utiliza plástico, una inversión en vasos, platos y utensilios reutilizables puede suponer una gran diferencia.

6. Comprar electrodomésticos de bajo consumo

Aunque piense que está ahorrando dinero al conservar el congelador, el frigorífico y el lavavajillas de su restaurante, esos viejos aparatos tienden a costarle más dinero a largo plazo. Dejando de lado el hecho de que cada vez gastará más dinero en reparaciones para mantenerlos en funcionamiento, también está desperdiciando energía para el congelador y el frigorífico de su restaurante, que tienen que funcionar las 24 horas del día. Ten en cuenta que, aunque tengas que invertir en nuevos electrodomésticos de alta eficiencia energética, suelen amortizarse en tan sólo uno o dos años gracias al ahorro de energía. Además, sus aparatos estarán en garantía, con lo que se ahorrará todos esos gastos de reparación, y reducirá el riesgo de desperdicio por deterioro de los alimentos.

7. Revise su menú

Los menús largos y complicados cuestan más dinero. Fíjese en los artículos que se venden bien y que cuestan menos de producir, y céntrese en hacer esos artículos realmente bien. Tener un menú corto y dulce reduce el riesgo de que se estropeen los ingredientes que compras para los artículos menos populares, por lo que puedes tener más control sobre tus costes de alimentación. Un menú en el que se considera cómo utilizar los ingredientes más a menudo en una variedad de platos también ayuda a mejorar la eficiencia de los residuos.

8. Reducir los costes de comercialización

Crea una atmósfera en línea utilizando un sitio web y las redes sociales. Los costosos anuncios en las señales de tráfico, en la radio y en la prensa pueden afectar a los gastos generales. El uso de herramientas de marketing digital gratuitas es también la mejor manera de llegar a la gente, ya que así es como muchos encuentran los restaurantes hoy en día. El marketing local en tu ciudad o barrio también ayuda a las personas que hacen búsquedas "cerca de mí" a encontrarte. Considera la posibilidad de crear un boletín electrónico que puedas compartir con tus clientes habituales por correo electrónico para mantenerles al día de las novedades del menú, los eventos, la música en directo, etc.

9. Reducir los residuos en el bar

Hay algunas áreas furtivas de su negocio que podrían estar contribuyendo a un costoso despilfarro. Por ejemplo, ¿su camarero es demasiado generoso con los chupitos? ¿Corta demasiados limones y limas para adornar y los tira al final de la noche? ¿Doblan las pajitas en cada bebida que sirven? Todos estos malos hábitos cuestan dinero y son cosas que el personal del bar ni siquiera se da cuenta de que está haciendo. Establezca normas para evitar el despilfarro, empezando por medir correctamente las bebidas y abordando otras cuestiones como el desperdicio de guarniciones y pajitas. Incluso puede considerar la posibilidad de eliminar las pajitas y los plásticos de un solo uso para reducir los costes en sus restaurantes. Sus clientes apreciarán sus esfuerzos y puede que ni siquiera los echen en falta.

10. Utilizar el equipo adecuado

Tanto si se trata de nuevas jeringuillas en el bar como de una exprimidora que utilice menos naranjas para sus bebidas frescas en el brunch, utilizar el equipo adecuado permite ahorrar dinero. Los nuevos equipos ofrecen características de ahorro diseñadas para reducir el desperdicio de energía, ingredientes y tiempo. Su inversión se amortizará antes de lo que piensa, ya que el personal es más eficiente, la energía no se desperdicia y se mide, y la preparación es más precisa. Esto, junto con la formación de los empleados sobre cómo utilizar el equipo correctamente, ayuda a sentar las bases de las mejores prácticas de reducción de residuos.

11. Reducir la rotación de personal

El sector de la hostelería es uno de los peores en cuanto a rotación de personal. Si se dedica a mantener a su equipo contento, se reduce la rotación de personal, lo que a su vez mejora el servicio y reduce los costes asociados a la contratación y la formación. Cosas tan sencillas como tener una cultura respetuosa, en la que no se tolere el acoso ni el maltrato a los trabajadores, ayuda a crear un equipo que esté contento de venir a trabajar. Si es posible, tener algún tipo de beneficios, mejorar la formación para ayudar a las personas a alcanzar sus objetivos profesionales y simplemente reconocer el esfuerzo y el trabajo duro que su equipo pone en cada turno, todo ello contribuye en gran medida a crear una plantilla estable y de confianza. Además, un equipo feliz es menos propenso a robar o a causar problemas con los clientes debido a malas actitudes.

12. Formar a su personal

Sus gastos generales se ven afectados por las acciones de su personal. Asegúrese de formarles en los procedimientos que introduzca. Comparta sus ideas con ellos y vea si pueden añadir algunas ideas de ahorro a la mezcla. Asegúrese de que son conscientes de cómo sus acciones repercuten en los gastos generales y hágales sentirse partícipes de la empresa. En lugar de ser opresivo y hacerles la vida imposible, forme a sus empleados para que no sólo entiendan las normas, sino también la razón de su existencia. 

Mantenga las cosas sencillas para reducir el riesgo de que el personal cometa errores debido a procedimientos y políticas poco claros o demasiado complicados. Utiliza señales amables para recordar al personal que debe seguir las normas, como el apagado de las luces, el lavado de manos adecuado o las instrucciones sobre el funcionamiento de los equipos. Forme a todos los miembros del personal de la misma manera, preferiblemente utilizando un sistema de formación en línea o una carpeta que repase cada paso para que todos estén en la misma página. Cuanto más formal sea la formación, más probable será que el personal siga las normas.

Estos consejos para ahorrar costes le ayudarán a disfrutar de unos beneficios más saludables. Si desea más información sobre los congeladores para restaurantes de bajo consumo, hable con el equipo de Ancaster Food Equipment hoy mismo. 

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