La importancia de enfriar la masa de galletas

Publicado por | 21-05-2020

Enfriar la masa de galletas antes de hornearla es importante por varias razones. Esto es así independientemente del tipo de galletas que esté haciendo, ya sean de chocolate, de mantequilla de cacahuete o de azúcar.

Pasos preliminares

Primero querrás hornear una porción de la masa de galletas de inmediato sin enfriarla. Coloca la masa en el frigorífico o nevera y luego sigue horneando tus galletas durante los siguientes diez días, en intervalos espaciados. Esto hará que tus galletas tengan más o menos el mismo tamaño y peso. Y lo que es mejor, la masa de galletas que haya estado en la nevera se extenderá menos; mientras que la masa de galletas que no esté refrigerada se dorará menos.

Es mejor enfriar la masa de galletas durante días si es posible, porque de lo contrario experimentará una disminución de los beneficios. La masa que se ha enfriado dará lugar a galletas con un sabor más fuerte y colores más oscuros. Las galletas que se hornean demasiado rápido tendrán un sabor plano y la textura será pastosa y blanda en lugar de masticable. Sin embargo, las galletas que se hornean después de haber sido enfriadas se vuelven masticables y tienen más sabor.

¿Por qué es tan eficaz enfriar la masa de galletas?

Hay varias razones por las que enfriar la masa de galletas antes de hornearla es tan eficaz. En primer lugar, solidifica la grasa dentro de las galletas. Durante el horneado, la grasa presente en la masa de galletas enfriada tardará más en empezar a derretirse en comparación con la grasa que se mantiene a temperatura ambiente. Si la grasa permanece sólida durante más tiempo, se reducirá su extensión. Además, el azúcar presente en la masa absorberá el líquido gradualmente.

Si la masa se hornea inmediatamente, antes de que el azúcar haya tenido la oportunidad de absorber el líquido, éste permanecerá libre dentro de la masa, lo que favorece que se extienda. El principio es el mismo que el de la masa de panqueques gruesa o fina. Si la masa tiene mucho líquido, se extenderá más. Además, cuanto más tiempo dejes enfriar la masa de galletas, más seca estará.

El enfriamiento de la masa de galletas produce una mayor concentración de sabor

Cuando la masa se enfría, se seca. Es similar a la limonada aguada, frente a la limonada con poca agua. La limonada aguada tendrá un sabor apagado, mientras que la limonada con poca agua tendrá un sabor ácido y brillante. El mismo principio se aplica a las galletas.

Cuando la masa descansa, una parte de su sabor se descompone en una parte que incluye azúcar. Como el azúcar realza el sabor (como la sal) sus galletas sabrán mejor y más dulces. Una última cosa que hay que mencionar es la textura en sí. La textura cambiará como resultado del secado, no del enfriamiento. Esto se debe a que una masa más seca conlleva una mayor concentración de azúcar, y el mayor contenido de azúcar da como resultado galletas más masticables o crujientes que la masa que tiene una textura más blanda. Siguiendo estos pasos y enfriando la masa, hornearás unas galletas sencillamente inolvidables.

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