L'efficacité est un élément important de la réussite d'un restaurant. Elle détermine l'expérience de vos clients en fonction de la rapidité avec laquelle ils sont accueillis, de la facilité avec laquelle ils sont assis, de la manière dont leurs commandes sont prises, de la qualité et de la rapidité de la préparation de leurs plats et de la rapidité avec laquelle ils peuvent payer et partir une fois leur repas terminé. Les inefficacités dans l'un de ces domaines nuisent à l'expérience du client et peuvent même avoir un impact sur la qualité de la nourriture. Cependant, l'efficacité peut être améliorée par la gestion, la communication, la rapidité et la fidélité. Voici quelques stratégies pour améliorer l'efficacité des restaurants.
L'avant de la salle désigne les zones de votre restaurant qui sont visibles par les clients. Elle est importante car elle comprend tous les points de contact avec le client au cours de son parcours. Lorsque vous améliorez l'efficacité de la réception, vous améliorez également la réputation de votre marque. Voici quelques conseils pour améliorer l'efficacité :
Ces étapes de base vous permettront de gagner en efficacité, de rationaliser vos processus et d'améliorer l'expérience client. Elles contribuent également à la satisfaction du personnel, car chacun fait son travail plus efficacement, ce qui réduit le stress et les conflits.
L'automatisation des tâches dans les restaurants est un excellent moyen d'améliorer leur efficacité. Aujourd'hui, la technologie permet plus facilement que jamais de rationaliser les processus et d'éviter les goulots d'étranglement dans le service. Cela peut inclure :
Les lacunes en matière de compétences peuvent se produire dans n'importe quel secteur, y compris l'hôtellerie. Il ne s'agit pas seulement de l'automatisation et de l'incapacité à inclure tout le monde dans la formation formelle, mais aussi de la formation manuelle, comme le remplacement d'un fût de bière au bar. Lorsque vous prenez le temps d'améliorer les compétences de votre équipe, celle-ci devient plus efficace et peut également intervenir dans différents domaines ou rôles lorsque vous manquez de personnel. Le manque de personnel est un problème que beaucoup de restaurants craignent en raison du roulement du personnel. Vous pouvez utiliser ces conseils pour gérer efficacement votre restaurant en améliorant les compétences de votre équipe :
L'aménagement du restaurant est un élément vital dans la bataille de l'efficacité. Un mauvais aménagement interfère avec tous les aspects de votre activité, qu'il s'agisse de la manière dont les clients arrivent et sont assis, de la facilité avec laquelle les plateaux peuvent être chargés et distribués aux clients, de l'efficacité de la cuisine ou de la capacité des clients à entendre leurs serveurs. Les principaux aspects de l'aménagement d'un restaurant sont les suivants :
Veillez à ce que la conception tienne compte à la fois du parcours du client et de celui de l'employé afin d'éviter les conflits d'agencement et d'observer les gains d'efficacité.
Une préparation efficace des aliments est importante dans toute cuisine réussie. Rester au top du fonctionnement de votre cuisine contribue à l'expérience du client. La rationalisation de la préparation des aliments devient plus facile lorsque vous disposez des bons outils de cuisine commerciale et que vous les placez au bon endroit pour améliorer le flux. La rationalisation de la préparation des aliments améliore également la qualité et le goût des aliments, qui arrivent plus rapidement sur la table. Par conséquent, les clients seront plus enclins à revenir dans votre restaurant.
Les restaurants peuvent très bien réussir lorsqu'ils disposent d'une base de clients solide et fidèle. Bien que vous souhaitiez trouver des moyens d'attirer de nouveaux clients, vos "habitués" contribuent à maintenir votre entreprise à flot. La mise en place d'un programme de fidélité à l'aide de votre système de point de vente vous permet de récompenser vos clients les plus fidèles. Qu'il s'agisse d'une boisson gratuite, d'une entrée à prix réduit ou de deux entrées pour le prix d'une, les clients aiment se sentir spéciaux. Vous pouvez également utiliser les enquêtes de satisfaction des clients pour améliorer certains aspects de votre service à la clientèle. Transformez vos clients en habitués et améliorez l'efficacité de votre restaurant en offrant des incitations intelligentes comme :
Vous pouvez même introduire une option de commande secrète, hors menu, pour les habitués, afin de créer un sentiment d'exclusivité.
Personne ne veut manger dans un restaurant sale. Les clients apprécient un environnement propre et sont plus enclins à revenir s'ils ont le sentiment que le restaurant est sûr et que la qualité de la nourriture qu'ils mangent n'a pas été compromise. Cependant, la propreté améliore également l'efficacité du restaurant en garantissant que tout est à sa place et que la cuisine est dégagée des obstacles qui ralentissent les gens.
Lesrestaurants, les hôtels et les cafés ont besoin de congélateurs commerciaux efficaces et sûrs pour conserver les aliments et les boissons. Lorsque les aliments ne sont pas stockés correctement, la sécurité et la saveur sont compromises. Il est donc crucial de choisir le bon congélateur pour un restaurant.
Lesréfrigérateurs d'exposition vous permettent de présenter les aliments et les boissons disponibles dans la zone de libre-service de votre restaurant. Ils contribuent également à améliorer l'efficacité en cuisine lorsque le personnel peut voir les ingrédients dont il a besoin. Un étalage de salades fraîches, de desserts, de sandwichs et d'autres produits alimentaires attire les clients et favorise les achats impulsifs. Lorsque les articles sont bien organisés dans un réfrigérateur de présentation, il est plus facile pour eux de voir à la fois les articles que vous vendez et ceux qu'ils recherchent.
Atteindre l'efficacité d'un restaurant peut être un peu délicat. Cependant, en mettant en œuvre les stratégies ci-dessus, vous pouvez vous assurer que votre restaurant est prêt pour le succès.