Stratégies pour améliorer l'efficacité des restaurants

Stratégies pour améliorer l'efficacité des restaurants

L'efficacité est un élément important de la réussite d'un restaurant. Elle détermine l'expérience de vos clients en fonction de la rapidité avec laquelle ils sont accueillis, de la facilité avec laquelle ils sont assis, de la manière dont leurs commandes sont prises, de la qualité et de la rapidité de la préparation de leurs plats et de la rapidité avec laquelle ils peuvent payer et partir une fois leur repas terminé. Les inefficacités dans l'un de ces domaines nuisent à l'expérience du client et peuvent même avoir un impact sur la qualité de la nourriture. Cependant, l'efficacité peut être améliorée par la gestion, la communication, la rapidité et la fidélité. Voici quelques stratégies pour améliorer l'efficacité des restaurants.

Stratégies pour améliorer l'efficacité des restaurants

Améliorer l'efficacité de l'accueil

L'avant de la salle désigne les zones de votre restaurant qui sont visibles par les clients. Elle est importante car elle comprend tous les points de contact avec le client au cours de son parcours. Lorsque vous améliorez l'efficacité de la réception, vous améliorez également la réputation de votre marque. Voici quelques conseils pour améliorer l'efficacité :

  • Formez correctement votre hôte à accueillir et asseoir rapidement les invités.
  • Attribuez des rôles à l'avant de la maison afin que chacun connaisse ses responsabilités et sache où il peut aider à rattraper le retard, par exemple les serveuses qui aident à débarrasser les tables pour les serveurs occupés ou qui accueillent les nouveaux clients lorsque l'hôtesse n'est pas à son poste
  • Offrez un espace convivial et confortable aux clients qui attendent une table afin qu'ils puissent prendre un verre, commander des amuse-gueules et se détendre.
  • Adoptez des options de restauration sans contact, telles que la réservation en ligne, la pré-commande en ligne et le paiement en ligne, afin que les clients puissent mieux contrôler la rapidité de votre service.
  • Organisez régulièrement des réunions d'équipe avant l'ouverture pour que tout le monde comprenne les plats du jour, les hôtes et les petits détails comme le fait que votre commande de pain n'est pas arrivée et que certains plats ne sont pas au menu.
  • Créez une formation standardisée pour le personnel de salle et disposez d'un manuel de formation afin que tout le monde ait le même niveau de formation et que vos processus soient cohérents.

Ces étapes de base vous permettront de gagner en efficacité, de rationaliser vos processus et d'améliorer l'expérience client. Elles contribuent également à la satisfaction du personnel, car chacun fait son travail plus efficacement, ce qui réduit le stress et les conflits.

Automatisez les tâches de votre restaurant

L'automatisation des tâches dans les restaurants est un excellent moyen d'améliorer leur efficacité. Aujourd'hui, la technologie permet plus facilement que jamais de rationaliser les processus et d'éviter les goulots d'étranglement dans le service. Cela peut inclure :

  • Système de point de vente : Un système de point de vente vous permet de suivre précisément toutes vos transactions.
  • Borne libre-service : Les bornes libre-service permettent aux restaurants de servir leurs clients en répondant à leurs exigences tout en augmentant les revenus et en minimisant les temps d'attente.
  • Réservations de tables automatisées : Les réservations de table automatisées permettent aux clients de vérifier la disponibilité des tables, de réserver des tables, de recevoir des rappels et d'annuler des réservations sans avoir à appeler.
  • Système de commande à la table : La commande et le paiement sans contact permettent aux clients de parcourir le menu, de passer des commandes et même de fermer leur chèque et de payer sans attendre un serveur. Cela libère du personnel tout en assurant la satisfaction du client.
  • Facturation automatique : La rationalisation de tous les processus de facturation de vos fournitures rend la facturation récurrente plus efficace, libérant ainsi du temps pour le personnel de cuisine ou les responsables.
  • Commande en ligne : Les clients peuvent passer des commandes à l'avance avant de visiter votre restaurant en utilisant un système de commande en ligne.
  • Paiements en ligne : Les clients peuvent payer en ligne pour augmenter leur clientèle.

Renforcer les compétences de votre équipe

Les lacunes en matière de compétences peuvent se produire dans n'importe quel secteur, y compris l'hôtellerie. Il ne s'agit pas seulement de l'automatisation et de l'incapacité à inclure tout le monde dans la formation formelle, mais aussi de la formation manuelle, comme le remplacement d'un fût de bière au bar. Lorsque vous prenez le temps d'améliorer les compétences de votre équipe, celle-ci devient plus efficace et peut également intervenir dans différents domaines ou rôles lorsque vous manquez de personnel. Le manque de personnel est un problème que beaucoup de restaurants craignent en raison du roulement du personnel. Vous pouvez utiliser ces conseils pour gérer efficacement votre restaurant en améliorant les compétences de votre équipe :

  • Suivez les performances des employés grâce à votre système de point de vente et recherchez les possibilités d'enseignement pour améliorer leurs compétences.
  • Mettre continuellement à jour les procédures de formation pour répondre aux besoins changeants de votre restaurant, aux nouveaux équipements et à l'évolution des règles et règlements
  • Organiser régulièrement des réunions du personnel et des séminaires de formation, en veillant à ce que toutes les questions soient bienvenues afin de créer un environnement d'apprentissage.
  • Devenir plus réceptif aux questions des employés et aux possibilités de les aider à atteindre leurs objectifs de carrière.
  • Envisager des rôles de mentor jumelés aux nouvelles recrues

Réaliser une bonne mise en page

L'aménagement du restaurant est un élément vital dans la bataille de l'efficacité. Un mauvais aménagement interfère avec tous les aspects de votre activité, qu'il s'agisse de la manière dont les clients arrivent et sont assis, de la facilité avec laquelle les plateaux peuvent être chargés et distribués aux clients, de l'efficacité de la cuisine ou de la capacité des clients à entendre leurs serveurs. Les principaux aspects de l'aménagement d'un restaurant sont les suivants :

  • Architecture
  • Éclairage
  • Sièges
  • Couleurs
  • Sentir
  • Acoustique

Veillez à ce que la conception tienne compte à la fois du parcours du client et de celui de l'employé afin d'éviter les conflits d'agencement et d'observer les gains d'efficacité.

Rationaliser la préparation des aliments

Une préparation efficace des aliments est importante dans toute cuisine réussie. Rester au top du fonctionnement de votre cuisine contribue à l'expérience du client. La rationalisation de la préparation des aliments devient plus facile lorsque vous disposez des bons outils de cuisine commerciale et que vous les placez au bon endroit pour améliorer le flux. La rationalisation de la préparation des aliments améliore également la qualité et le goût des aliments, qui arrivent plus rapidement sur la table. Par conséquent, les clients seront plus enclins à revenir dans votre restaurant.

Tirer parti de la loyauté

Les restaurants peuvent très bien réussir lorsqu'ils disposent d'une base de clients solide et fidèle. Bien que vous souhaitiez trouver des moyens d'attirer de nouveaux clients, vos "habitués" contribuent à maintenir votre entreprise à flot. La mise en place d'un programme de fidélité à l'aide de votre système de point de vente vous permet de récompenser vos clients les plus fidèles. Qu'il s'agisse d'une boisson gratuite, d'une entrée à prix réduit ou de deux entrées pour le prix d'une, les clients aiment se sentir spéciaux. Vous pouvez également utiliser les enquêtes de satisfaction des clients pour améliorer certains aspects de votre service à la clientèle. Transformez vos clients en habitués et améliorez l'efficacité de votre restaurant en offrant des incitations intelligentes comme :

  • Remises
  • Freebies
  • Cartes cadeaux

Vous pouvez même introduire une option de commande secrète, hors menu, pour les habitués, afin de créer un sentiment d'exclusivité.

Gardez la cuisine propre

Personne ne veut manger dans un restaurant sale. Les clients apprécient un environnement propre et sont plus enclins à revenir s'ils ont le sentiment que le restaurant est sûr et que la qualité de la nourriture qu'ils mangent n'a pas été compromise. Cependant, la propreté améliore également l'efficacité du restaurant en garantissant que tout est à sa place et que la cuisine est dégagée des obstacles qui ralentissent les gens.

Congélateurs pour restaurants

Lesrestaurants, les hôtels et les cafés ont besoin de congélateurs commerciaux efficaces et sûrs pour conserver les aliments et les boissons. Lorsque les aliments ne sont pas stockés correctement, la sécurité et la saveur sont compromises. Il est donc crucial de choisir le bon congélateur pour un restaurant.

Comment les réfrigérateurs à écran contribuent à l'efficacité des restaurants

Lesréfrigérateurs d'exposition vous permettent de présenter les aliments et les boissons disponibles dans la zone de libre-service de votre restaurant. Ils contribuent également à améliorer l'efficacité en cuisine lorsque le personnel peut voir les ingrédients dont il a besoin. Un étalage de salades fraîches, de desserts, de sandwichs et d'autres produits alimentaires attire les clients et favorise les achats impulsifs. Lorsque les articles sont bien organisés dans un réfrigérateur de présentation, il est plus facile pour eux de voir à la fois les articles que vous vendez et ceux qu'ils recherchent.

Atteindre l'efficacité d'un restaurant peut être un peu délicat. Cependant, en mettant en œuvre les stratégies ci-dessus, vous pouvez vous assurer que votre restaurant est prêt pour le succès.

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